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无限猫头鹰,百年老卤水为何不变质还更香?

游戏资讯 admin 2023年07月21日 13:40 115 次浏览 0个评论

无限猫头鹰,百年老卤水为何不变质还更香?

“我出价300万,购买你们百年老卤水”,10年前,南方有一家祖传上百年的老卤水,有人出价好几百万,但老板根本看不上,老板说:“我们这个百年老卤水,可以养我们好几代人”,百年老卤胜似金。

广东一些10年的老卤水,也有人出二十几万购买,但是卤店的老板都不卖,不仅觉得价格低,同时还给自己找竞争对手,如果在大量资金入驻下,会成为一个强大的连锁店,他们的生意就没有了。

“百年老卤水”是否真的存在

现在一些老店都喜欢用“百年老卤水”的噱头吸引顾客,大家也不知道真假,但对于商家来说,这个招牌非常好用。

对于请客吃饭的人来说,很多人觉得非常有面子,让客人觉得吃到地道的特色菜,最后越来越多的人来排队吃饭。

只要门口有人排队,在我们很多人眼里,这家店肯定非常好吃,所以很多商家就请托排队,营造生意好的现象,从而吸引客人和加盟商。

但是100的老卤水根本不存在,因为卤水根本保存不了那么长的时间,而且100年老卤水也用不了,以前中国有一段时间,吃饭都困难,更加不用说吃肉了。

但是10-20年的老卤水是存在的,这些老卤水是店家生意火爆的根本,所以基本不会卖,除非你给出的价格让他们几代人衣食无忧。

10-20年的老卤水如何形成

老卤水的形成,一开始只需要一锅清水或者高档放在锅里,将清洗干净的各种肉类食材放入锅中,烧开后加入处理好的各种香料包,一般用糖色上色,再加入一些盐等调味料,最后开始熬制。

把卤好的食材捞出来,再加入清水或者高汤,同时更换香料包,重新给卤水上色,等这一锅卤水全部准备之后,又放入新鲜的食材,开始熬制下一锅,就这样周而复始的熬制下去。

10多年老卤水中含有大量的胶原蛋白、脂肪、蛋白质以及各种调味料,香料非常的充足。

当这些对味道有影响的因素很好的融合在一起的时候,就会形成一个非常吸引人的味道,各种香料叠加在一起,才使得卤肉味道有层次感而且味道醇厚。

其实说得直白一点,老卤水就是成型的卤水,经过各种肉类的熬制,蛋白质不断分解融入到卤水,再加上不断加香料熬制,肉类也会出油,最后卤水就变成复合型卤水。

一锅新卤水,味道要想地道,从开锅之后到味道稳定下来,至少需要一个星期以上,这是最低的标准,如果想让新开出的卤水,卤出味道正宗的卤肉,那是办不到,这就是老卤水的重要的因素。

老卤水就像白酒一样,越酒越香,但是同白酒不一样,白酒是放在那里,然后靠自身自然醇化,而卤水是经历各种食材、香料千万次炖煮,已经吸收了各种香料中的精华,这种香味就是复合型香味。

10年以上的卤水,是不是非常脏

每一次放入锅中的食材,都是洗过的,没有太多的脏东西,而且卤水中的各种物质,比如水分、糖色、香料基本被吸收,而且每次用过的香料包、肉渣等东西,都会被过滤出来,几乎不存在什么脏东西。

很多人觉得老卤水非常脏,是因为大家看到那些老卤水天天在烧,感觉从来不换水一样,但每天烧卤水,卤水肯定被蒸发,所以每天都会加入新的高汤或者清水,所以不是每天都烧那一锅卤水。

我一个亲戚,他们家有一锅老卤水用到现在,已经用了20几年,他们家做卤菜从来不用任何添加剂,味道非常好,每天卤菜都是早早被预定,而且他们家也天天吃,并没有什么问题。

百年老卤水,真正的含义是传统配方,这些卤肉店都是经营很多年的老字号,配方都是老传统的配方,制作工艺也是传统的老工艺,这才是百年老卤水的含义,而不是卤水保存100多年。

90后年轻人开卤肉店,该怎么办

老卤水并不是用时间久长的卤水,而是卤水中各种味道标准是否充足,而老卤水的形成和很多因素有关系。

1、卤水的使用频率

老卤水想快速成型,那就提高卤肉的频率,一天卤3~4次肉,这样里面的肉分解的蛋白质就会越多,如果几天才卤一次,或者一天才卤肉一次,那么那种复合型的香味成型肯定慢。

2、卤肉的数量

如果你生意非常差,每次只卤一点肉,那么肉类食材分解的蛋白质肯定比较少,很难闻到芳香味,肉类越多,卤水的味道就会越越浓。

那些生意好的店,每天客人非常多,那么他们卤水的成型,肯定比那些没什么生意的店快,那新开的店想要好卤水,就需要下血本,购买大量的肉类熬制,没有付出,哪来的回报。

如果你开店时,直接用刚刚熬制的卤水,味道还没有成型,那么第一波客人尝了一次,第二次就不会再来,特别是小区的店,都是靠回头客,再来新客非常少,第一次无法吸引人,基本就关店了。

3、肉类食材丰富

肉类的食材种类越丰富,卤水成型就越快,比如食材中有较多带皮的鸡爪、鸡翅、猪头肉等等,特别是鸡肉,价格便宜,而且可以让卤水的味道更加香。

但一个要记住一点,一定不要放牛肉,因为牛肉的味道比较膻,对卤水影响非常大,导致这锅卤水不能卤其他东西,所以卤牛肉,都是要一个自己的锅。

而且牛肉出油水太少了,不能起到养卤的作用,而鸡肉出油最多,这也是卤肉店老板喜欢用鸡肉的原因。

4、更换香料包频率

更换香料包的频率越高,卤水成型就越快,一般情况下,香料包可以使用三次,用的次数越多,味道就越淡。

有的老板为了节约成本,不舍得更换香料包,导致卤水的味道越来越淡,卤水成型自然就比较慢。

年轻人制作老卤水,为何频频出现卤水发酸、发臭

第一、荤素混合卤

很多年轻人以为掌握了香料包,懂得熬制卤水就高兴不得了,最后发现自己制作的卤水,没过多长时间就发酸、发臭了。

现在随着生活方式不断改变,很多年轻人都喜欢吃卤素菜,但素菜和荤菜一起卤时,非常用发臭。

因为蔬菜中含有大量的水分,而一些淀粉的豆制品,在卤制的过程中,直接破坏卤水的卤制环境,导致卤水发酸变质,从而破坏卤菜的味道和口感,所以一般熬制卤水,都不会使用鸡精、鸡粉这些富有淀粉多的调味料。

最后要么客人越来越少,要么重新熬制新的卤水,但这样的话,损失的成本非常大,好不容易才熬制的老卤水,因为卤一些素菜就废了。

第二、过度追求色泽,加入红曲米

很多年轻人为了让卤菜的色泽更加的漂亮,加入红曲米到卤水中,年轻人不知道红曲米中含有淀粉的成分,这些淀粉会在卤水熬制的过程中,会导致卤水发臭,如果要上色,基本使用红曲红或者红曲米水,不会将红曲米直接丢到卤水中。

这就是传统配方的珍贵之处,一个好的配方,都是不断尝试,不断失败,最后总结经验,得到一个比较完美的配方。

这也就是为什么很多人不愿意自己研发,而选择直接用高价购买的原因,投入的成本太高,时间比较久,而且那个独特味道还做不出来,知道人家用什么香料,不知道它的量和熬制也没用。

第三、卤油

每天投放很多食材到卤水中熬制,很多肉类都会出油,卤油过多或者过少都不好,如果卤又过少,起不到隔绝空气的作用,那么里面就会滋生大量细菌,微生物不断成长,导致卤水发臭。

如果卤油过多,在卤肉的过程中,会闷坏肉,导致出肉率非常低,在熬制时,一开始都是发火,卤水沸腾之后,开始用小火熬制,就是让肉更加入味,同时保证卤菜出品。

但如果上面的卤油太多,味道那么温度就会比较高,导致肉都脱离骨头,没有出品。

第四、卤水粘稠度过高

成型的老卤水,用的越久越容易发酸发臭,因为卤水成型之后,里面的物质已经非常的饱和,这时候你会发现卤水已经呈现出胶质的状,在卤水的粘稠度非常高,非常容易发酸、发臭。

当卤水富营养化,很容易滋生细菌,所以成型的老卤水,需要拿出部分卤水,放到冰箱保存,然后在剩下老卤水中,加入新的高汤,调整卤水的浓度。

保存在冰箱的老卤水备以后用,如果正在使用的卤水变质,我们就可以用冰箱的老卤水加高汤,重新调一锅老卤水,这就是老卤水不坏,可以用很长时间的原因。

怎样才能让老卤水存放更久,味道更加香

1、使用过的卤水,一定要烧开保存,在卤水的使用过程中,肯定会进入生水,或者掉落其他的物质,烧开可以起到杀菌的作用。

如果是夏天,天气比较炎热,一不小心就容易让细菌滋生,所以早晚都要烧一次,冬天的气温虽然比较低,细菌滋生比较困难,但每天也需要烧开一次。

很多年轻人比较贪玩,把卤水烧开之后,就马上关火去打游戏,但正确的操作应该大火烧开沸腾,然后小火在继续烧5~10分钟左右,这样才能彻底杀死细菌,这个细节非常重要。

2、把卤水烧开之后,一定要放在阴凉干燥的地方保存,而且烧开的锅,底部一定要通风,不然散热太慢,在这个过程哦中,不要让生水进入,不然又得重新烧过一次,而且导致卤容易发酸变质。

3、在熬制肉类之前,一定要把食材焯水处理,如果直接放下去熬制,会导致卤水有腥异味。

在卤制的过程中会产生浮沫,我们一定要及时的捞出来,这些浮沫都是食材中的血水所产生,如果不及时的捞出来,很容易会导致卤水变酸,从而引发变质。

4、熬制之前一定要把多余的浮油捞出来,我们投放的食材越多,产生的油就会越多,特别是鸡肉,如果油脂过厚,在煮的过程中,卤水与油混合,很难让食材入味,而且很难让肉熟透,同时卤水也容易变质,我们只需要保留2厘米左右厚的浮油就可以。

5、每次卤完肉类之后,一定要把卤水中的食材残渣及时的捞出来,然后过滤一次,不然里面的残渣,很容易引起变质。

6、最近几年香料的质量非常不稳定,我们一定要非常注意香料的选择,很多任购买香料,以为价格高,质量就好,现在很多假货太多,我们一定要货比三家,就算经常购买,也要多注意。

如果香料不好,投放熬制的时候,会破坏卤水的味道,从而浪费自己养了那么久的卤水。

7、第一次卤制肉类的时候,尽量使用高汤,这对老卤水快速养成有非常大的作用,如果高汤的油脂不多,或者食材本身的油脂比较低,可以使用炸封油,起到封香增味的作用,让卤水中的香味尽量的保存下来。

8、老卤水的储存容器,尽量不要用金属容器或者木质容器装,可以选择土陶罐,因为土陶罐罐壁比较厚,可以有效隔绝外界热量对罐内卤水的影响,让卤水处于恒温的环境,从而延长卤水的存放时间。

写到最后:老卤水芳香物质需要长时间炖煮才更加出味,这也是以前部分重庆火锅全天底料不管原因,因为越到后面,火锅的味道越香。

很多百年老店的卤水,都是用小部分成型的卤水加入高汤熬制,就是一锅老卤水可以养几代人的真相。

如果是你,你愿意花几百万购买老卤水吗?

无限猫头鹰,百年老卤水为何不变质还更香?

为后不如为娼的北齐胡太后是个什么样子的存在?

“为后不如为娼”,是北齐胡太后在国破家亡之后,被北周宇文家族俘虏至长安,因生计无门而沦为娼妓时的自我调侃之辞。

胡太后一生以色乱无耻而著名,北齐国灭之后,被俘至长安,为养家糊口,她居然在长安城内做起了娼妓的生意,据说一时间长安城为之轰动,都要去看看这位鼎鼎大名的胡太后的芳容。

天保初年,长相出众的胡氏在朝廷选美中被选为长广王妃。公元561年,武成皇帝高湛继承了北齐的皇位后,将长广王妃胡氏册立为皇后。高湛死后,高纬继位,胡皇后成为胡太后。

据记载,这个胡太后,早在当皇后的时候,就色乱后宫,与后宫的太监勾搭不清。后来又与西域胡人和士开暗中往来,关系暧昧。和士开这个人,据说精通琵琶,善握槊之戏。太宁元年(561年),武成帝高湛即位后,授给事黄门侍郎一职。

这个和士开,精明透顶,为了永享皇帝宠信之福,居然劝高湛禅让皇位给太子高纬,以期太子可以对自己感恩戴德。这个高湛,也是愚蠢至极,为了自己能够彻底放开手脚纵情声色,在河清四年听信和士开的建议,真的就禅位给太子高纬了。

这时的高湛实际才只有二十九岁,正是大好青春年华,正是干一番事业的时候,可惜,因为荒耽酒色,身体精力渐衰,做太上皇不久,就突发疾病,后来病情加重,没有几年就病死了。

高湛死之前,胡太后作为皇后,其色乱后宫的事情就已经明目张胆光天化日地进行了,这回高湛一死,皇后成了太后,天不管地不管,更加无法无天,这种宫闱丑事,朝廷内外无人不知,儿子高纬虽然继位成为皇帝,此时也是毫无办法。

高湛和胡皇后,是天下乌鸦一般黑。

其实,高湛对胡皇后的行径了如指掌,对胡皇后跟和士开的丑行也清清楚楚,只不过,因为高湛自己也手脚不干净,所以对胡皇后,只能睁一只眼闭一只眼。毕竟都是乌鸦,谁说谁黑呢?

事情是大概是以下这样的。

北齐太宁元年(561),高湛登基,即为武成皇帝。高湛即皇位之后,立发妻胡氏为皇后。但胡氏实际并不怎么得宠,高湛看上的,实际是自己的皇嫂——先帝高洋之妻李祖娥。

高洋死后,高湛便对李祖娥垂涎三尺。高湛登上帝位之后,再也无所顾忌,变得肆无忌惮,常常找借口造访嫂嫂居住的昭信宫。可怜李祖娥一介女流,苦苦无奈,只得委身于高湛。

后来李祖娥还生下了一个女婴,李祖娥不堪面对,生下后便立刻溺死了,高湛怒不可遏,便杀了李祖娥的儿子高绍德,又打伤李祖娥,后来李祖娥被人救下,出家当了尼姑。

和士开惨死,胡太后另寻新欢。

要说这位胡太后,仗着自己是皇帝的母亲,可谓做尽了风流事,和士开也趁机把持朝政权倾朝野,引得朝廷上下怨声载道。终于,琅琊王高俨等人动手了,有一次,高俨把弹劾和士开的奏章夹在其他一堆文件中间,皇帝陛下不胜厌烦,吩咐说:你们自己看着办吧,该怎么办就怎么办。

这一句话可了不得,天子一怒,则庶子臣民命丧黄泉,这个和士开当然罪有应得,就这样被糊里糊涂地诛杀掉了。

死了和士开,胡太后立刻寂寞难耐,又百般寻觅新欢,听说某寺庙有个昙献和尚有天大的行货,胡太后便多次借到佛寺进香的机会,和昙献和尚勾搭在一起。胡太后常在内殿安排上百名僧人,名义上是听讲佛经,背地里却是日夜跟昙献和尚私通。

皇帝一开始开始听说这事时,还不相信,后来纸里包不住火,事情败露后,昙献等人被诛杀。这件事情发生以后,胡太后终于完全失去了儿子对她的尊重,于是,她手中的所有权力一并被没收,她本人也被幽禁在北宫,“内外诸亲一律不得与太后相见”。

北齐灭亡,胡太后留骂名于千秋万代

武平六年(575年)八月十五日,冀、定、赵、幽、沧、瀛六州发大洪灾。周军进入洛川,屯兵于芒山,逼近洛城。

武平七年(576年)冬十月十一,周军攻打晋州。十二月十五日,高延宗在晋阳称帝,改元德昌。十六日,高纬进入邺城。十七日,高延宗和周军在晋阳交战,战败,被周军俘虏。二十日,高纬传位给高恒。

公元577年,高纬仓皇跑路,颠沛流离,后被周朝将领尉迟纲抓获,送往邺城。周武帝宇文邕以宾主之礼和他见面,把他和太后、高恒、各亲王,都送往长安,至此北齐灭亡。

北齐(550年~577年),是中国南北朝时期的北朝割据政权,由东魏权臣高欢次子高洋所建,于577年被宿敌北周攻灭,享国二十八年。

北齐天保三年(552年)以后,东逐契丹、西平山胡(属匈奴族)、北破柔然与库莫奚、南取淮南,将疆域延伸至长江边,北齐的国力达到鼎盛。总体而言,北齐暴政凶狠淫乱,素有禽兽王朝之称。

好色残暴的北齐文宣帝高洋临死前对他的弟弟高演说:“你想要篡我嗣子皇位的话,我也没什么办法,但是请你别杀我的嗣子!”真可谓语出惊人,一语成谶。高洋去世后太子高殷即位,但是高殷即位还不到一年,叔父高演就篡位当了皇帝。

要说高演,似乎是一个德才兼备的皇帝,可惜又是一个英年早逝的君主,根本没有机会为北齐建功立业,创造辉煌。

所以说,“身体是革命的本钱”,加油吧。

被吓掉魂是种怎样的体验?

我曾被一个流氓吓掉过魂

十六岁那年,我家养的3只鹅,6只鸭子,姐姐们都上班,给鸭鹅割草的任务交给我了,

那天星期日下午学校休息,我拿个双把手塑料筐习惯地去给鹅割草,那时我们县的大河离我家不算远,顺着小路到大河边不到二十钟路程,

大河边都是农民扣的塑料大棚,好几个大棚挨在一起,每个大棚都很长,我进到一个大棚里了,里面还有荠菜,我连挖菜,再往前走,偶尔听到窸窸窣窣的声音,也没在意,走进大棚里有一段,一抬头不知什么时候来个野狗,我吓得跑出了大棚,野狗也没撵我,

跑出大棚,看看只有菜,草还没割多少,继续在大河边割草,大河边有条小路,农民担菜上街必经之路,路旁边有个水电小房子。

这时天空淅淅沥沥地下起了小毛毛雨,草也割满筐了,小路上好久见不到一个人,这时突然,从旁边的大棚里跑出个又高又壮的男人,快速跑到水电房,在房檐下避雨,

男人离我几十米左右,因为我近视,平时不喜欢戴眼镜,也看得不太清楚,

我顺着小路往家走,离水电房越来越近,只有二三米距离时,那个男人突然把裤子褪下,我当时脑袋当时一片空白,说实话什么也没看清,但是毕竟是个小姑娘,吓得我撒丫子跑了,一路上耳朵边呼呼的好像风声,心都要跳到嗓子眼了,感觉他就在后头追我,到了家时,一只筐把还在我手里,菜和草只剩下半筐了

我妈看我脸色煞白,问我怎么了,我说有男人脱裤子,我妈知道遇到L氓了,摸我头发,嘴里念叨,摸摸毛吓不着……虽然念叨,我心里还是突突地直跳

也许是淋了一点雨,之前让野狗吓一下,最要命的是这个L氓吓得我不轻,到了晚上做梦有人追我,看不清梦里那人的模样,追得我无处可逃,要掉山底下时,吓得叫醒了,我妈说这是吓掉魂了,一宿握着我的手睡觉。

第二天白天困得睁不开眼,上课也迷迷糊糊,打不起精神,我妈让邻居的婶子给我叨咕叨咕,也许是心理安慰,几天以后好了,很长一段时间都不敢再去那个地方割草。

题主问,被吓掉魂是种怎样的体验?

我被吓掉魂的体验就是惊慌失措,惊魂未定,惊恐万分,过后细思极恐,那个流氓其实一直藏在大棚里,之前窸窸窣窣的声音就是他的弄的,还好我遇到了一只野狗,没往大棚深处走去,不然后果不堪设想

女孩一定要有防范心理,千万别粗心大意,世界虽然美好,还有一些污垢隐藏

现在这个年龄如果再被我遇上

我肯定不跑,大方地走到他面前,

鄙视地对他说,切!真小😏

有人说月落乌啼霜满天是病句?

“霜”,露所凝也,士气津液从地而生,薄以寒气则结为霜。所以霜不一定是所见,也可为所感。

月落乌啼霜满天,江枫渔火对愁眠。

姑苏城外寒山寺,夜半钟声到客船。

夜半是子时,也就是半夜11点至1点(当时寒山寺中有半夜敲钟的习惯,叫“无常钟”),此时月落,那么诗人见到的一定是上弦月,才会在夜半时分就落了。

月落乌啼霜满天:“月落”就是所见,“乌啼”就是所闻,“霜满天”就是所感。所以说此处的霜满天就是指诗人感受到的霜寒。

虽说已到夜半时分,但并不安静,因为江上的渔火还映着红枫树,夜半的钟声还传出很远,这些都会引起乌啼。

这首《枫桥夜泊》是安史之乱后,诗人途经寒山寺所作的羁旅诗。诗人对姑苏城外夜景的观察和感受,勾画了一幅:月落乌啼,霜天寒夜,江枫渔火,孤舟客子的幽静诱人的江南水乡图。情景交融,有声有色,也透出诗人的羁旅之思,家国之忧。

最令你愉悦的奇石是什么样子的?

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